茶的三类香气分别是什么？

答：品茶如品酒，过程差不多，描述也类似。一类香气是花果类的香气，源于茶树品种和地方风味；二类香气，指制作工艺带来的香气；三类香气，指茶叶陈年过程带来的香气；陈年香，有的极其美妙，仿佛岁月的馈赠；有的惨不忍睹，产生废茶一堆。

茶树品种带来的香气差异，最是明显。例如，武夷山的肉桂，香气辛辣而冲，有轻微的胡椒味；水仙，则飘逸悠长，真的有水仙花的香气，却不浓烈，似远若近。另外，还带一点九层塔干叶子味，煞是好闻。 

产地的风味也很突出，近年来，热度持续的小产区普洱茶，就是因为各自的独特风味，而被老饕豪客们所追捧。例如易武茶，按照岁月知味郑少烘的划分，有三种香型：花香型，蜜香型和原野香型。

二类香气，说的是6大类茶叶的不同香气。（重要知识点：每一片从茶树上摘下来的青叶，采用不同加工方式，可以分别制成6类茶叶）更进一步的深入研究，我们可以知道：同一种茶叶，香气也可能差别很大，这源于制茶人的理解及手艺水准。制茶人，就好像炒菜的厨师。如果一起来做一道清蒸鱼，出品好不好吃，就看火候的把握了。

三类香气，指陈年茶叶的味道。上好的陈年生普，就经常可以闻到樟香，糯香，烟草味，还有各种木头味（如黄花梨木头）；老黑茶，有很干净，纯粹的菌花香；老白茶，有一股中草药的香气。（福鼎原生种小白茶的药香更明显）。陈年茶叶，有的根本没有香气，只有一股晒干的腐朽木头味。