陈化，对普洱茶来说意味着什么？

普洱茶越陈越香，仓储陈化是非常关键的一环，它决定着茶叶品质的走向，也是茶叶向着香、醇、甘、润、滑方向转变的重要步骤。

仓储陈化的过程，究竟陈化出了什么？今天小源就带大家一探究竟。

01、感官的变化

普洱茶在仓储的过程中处于相对密闭的状态，因此在茶汤、滋味、香气等方面都会发生改变。

生茶的茶饼颜色会加深，茶汤也会由金黄转变为橙黄，香气也会由鲜香逐步下沉转化为沉香，茶汤的质感也会更加浓稠，茶叶的青气会褪去，整体感觉趋于沉稳。

02、香气的变化

普洱茶越陈越香，而这其中的“香”得来也极为不易，能够“陈得香”其实是一件特别难得的事，普洱还因此赢得了“可以喝的古董”的美誉，而香也成了普洱茶市场上衡量陈化普洱品质的重要因素！

在合适的储存条件下，普洱茶在陈化过程中会产生酚香、陈香和木香等香气，熟茶会产生樟香、枣香甚至药香，这些香气都是让人非常舒适的气味，也极为难得！

03、汤色的变化

普洱茶中含有大量的多酚类物质，它是多种化合物的总称，其主体为儿茶素。这类物质与茶的汤色、滋味、香气都有着密切的关系。

儿茶素无色，滋味苦涩且有较强的刺激性，在陈化的过程中容易发生自动氧化，先脱氢而成为醌，再进一步聚合而形成褐变物质，这些色素的综合变化，正是茶汤颜色变深的原因。

04、咖啡碱含量的变化

咖啡碱作为茶叶的特征物质之一，是茶叶中含量最多的一种生物碱。目前研究的结果一致表明咖啡碱在茶的贮藏存中是随着时间变长而减少的。因此，老茶的茶性也更加温和，刺激性更小。

时间改变了茶内的物质，也给茶带来了更醇厚、更丰富的口感，我们在藏茶，也藏下了这一段时光。