介绍普洱茶生产跟储藏！

了解普洱茶储藏前，要先了解本身的制作工艺。

我们都知道普洱分为生茶跟熟茶，无论是哪种茶，都是要先把鲜叶制作成毛茶也称为晒青毛茶。

青毛茶的制作工艺

采茶箐一般都是当地的人进行采摘，在采茶时会高唱采茶歌。

当你身处在茶山之内，再去倾听又是另一番风味。

茶农会带上装茶的篮子或是背篓，然后慢慢采一芽两叶，待采有5～6个茶心时才会放入背篓内。

背篓的目的就是保护茶叶，这样萎凋杀箐后的茶质也较佳。

萎凋：采茶的工序很有讲究，握在手中的茶箐会因过多有折伤，产生压挤的现象；

如果茶袋中的茶箐过多也会出现透气不佳，由于上下相压导致略为熟化；

茶箐萎凋是借用大自然的热度，将刚采收的茶叶中的苦度、涩感挥发，让茶叶软化脱水，此间还需要记得不要过度萎凋。

萎凋的工序直接影响茶品质量的好与坏！

杀箐：普洱未紧压成型前是属于绿茶的，因此杀箐的工序是不可缺少的。

杀箐为了让茶叶停止发酵，大多选用的都是锅式杀箐。

古法杀箐也可以称为手工翻炒法，期间都是由制茶人来全权掌控其中的温度。

揉捻：需要依据茶箐原料的老嫩程度，而做轻重调整，目的使茶叶片状揉捻成条形或圆珠。

春茶较嫩，手法相对较轻。老茶较硬，手法的话也会有所加重。

经过杀箐后的茶箐体积也会减少大本部分了。

晒干：将揉捻后的茶箐摊开，利用阳光晒至茶叶水量约为10%左右；

天气如果不好的话，会采用烘干的方式进行处理，但是不推荐。

因为利用太阳晒干的茶叶有着特殊的香味。

这也是早期普洱茶味道特殊的原因之一，且秉承"晒干而不能晒燥"的原则。

经过以上五个步骤后，普洱生茶便制作完毕了。再经过独特的制作技艺后，便可以得到完整的普洱生茶了。

我们日常所熟知的茶饼或是龙珠，还要经过两个步骤，那就是蒸压。利用蒸汽将箐毛茶蒸软，再进行压型。

蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，然后放到不同的磨具里压成形，压制成型后的茶有别于散茶的独特香味。

在蒸压之前需要测量每一批茶的含水率并确定称茶量。

干燥摊凉：把紧压成型的茶饼摊开自然风干，时间大概2天，或者正反面日晒二小时后，再进行阴干一天。

刚制作成的茶品水分含量在9%以上，待静置存放二日后，水分的含量会蒸发到9%左右；

如果在自然环境下存放的话，茶品中的水分含量也会随着环境的变化而进行增减。

以上是普洱生茶的制作工艺

普洱熟茶的制作工艺

熟茶跟生茶有所不同，多了湿水、渥堆、蒸压成型、干燥摊晾等工序。

湿水：水的好坏对发酵茶品质的影响很大，水要求清澈，回甘好。

优质的地下水，富含各种对人体有益的微量元素，而这些微量元素也是发酵茶的灵魂所在。

渥堆：晒青毛茶堆放到一定高度后进行洒水，通常的高度在70cm左右。然后上覆麻布，促进茶叶进行发酵。

待茶叶转化到一定程度后，再摊开来晾干。渥堆发酵从开始至完全成熟，一般需要70天左右的时间。

一熟（10天左右）叶底杏黄且柔软,汤色杏黄带浑浊多毛质,味苦涩为主口感中也带涩。

二熟（18天左右）叶底淡黄且柔软,汤色黄而浑浊多毫,味苦涩为主但回甘较快。

三熟（25天左右）叶底黄中偏点红,汤色以黄为主带微微红,味苦涩为主回甘快。

四熟（32天左右）叶底红黄带柔软,汤色黄红带浑浊,味苦涩中带钝感略柔,回甘快。

五熟（38天左右）叶底变得淡淡的红色[象纯干仓15年生普叶底],汤色浅红带微浑,味苦涩,回甘纯快茶。

六熟（46天左右）叶底暗红色柔软，汤色变红且不浑，口感微微的苦涩，回甘比较纯厚。

七熟（53天左右）叶底红为主偏带点褐，汤色艳红微清，口感熟味厚重，带点陈甘香。

八熟（58天左右）叶底全部变成褐色柔软，汤色红浓带清亮，口感陈香味纯厚，回甘中深润感。

九熟（64天左右）叶底变成褐黑的且有点硬，汤色暗红，口感纯而不活跃，香闷不爽。

十熟（70天左右）叶底黑硬且有碳化迹象，汤微黑并带有碳火味。

蒸压成型

晾干后的熟茶用蒸汽蒸湿后，放在不同模具里压成形。

在蒸压前跟生茶的做法都一样，需要测量每一批茶的含水率并计算称茶量。

干燥摊凉

紧压成型成型后的茶，需要摊开进行自然风干，时间约在两天左右。

或是正反面日晒两个时辰，再阴干一天。

刚制作成功的茶品水分含量通常在9%以上，再静置存放两日左右，水分的含量会渐减到9%左右；

这个数值并不是固定的，像是自然环境存放的话，茶品中的水分含量会随着环境的变化而进行增减。

以上是熟茶的制作工艺。

我们都知道普洱"以陈为贵""越陈越香"，有些茶友还称为普洱是可以喝的古董。

在日常陈放的时候需要注意以下几点；

一、环境是否存在潮湿

干燥通风的地方，适合存放茶饼，这样可以很好的避免出现潮湿的现象。

存储茶饼的地方有潮湿的隐患，茶饼就会有发霉的现象。

如果要选用器皿的话，建议选择陶瓷制品。

二、不要有异味

因为普洱的吸味能力很好，如果存放的环境当中有异味，例如化妆品、油烟等味道，都会造成普洱的串味。

三、不一样的茶不要放一起

不是同款茶不要放在一起，尤其是生茶跟熟茶的区分。

如果有经济条件的话，尽量按照茶的年份及树种进行存放。

因为每一款茶都有着自己的气场，如果放在一起的话，茶之前会相互干扰，从而失去了本身的味道。

四、避免阳光直射

陈化的关键就是温度，温度太高的话，会导致茶叶加速发酵，味道的话会发酸。

可以选择在临窗的阳台附近，利于茶饼与空气氧化结合。

这篇文章的主要内容就是普洱茶的制作，及储存的内容。

因为每款茶的品质有所不同，它的陈放时间也会有所不同。

像一些年轻的茶友，就喜欢喝今年产的普洱生茶，虽然它会有涩味，但它的回甘也更明显。

像上了年纪的茶友，这里应该称为老者。无论是生茶还是熟茶都喜欢喝年代久的茶，因为它的味道更温和，也更浓郁。

每款茶都有着各自的特点，在陈放的过程中也要进行定期检查。