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深度解析,该如何定义普洱茶的香?

发布者:茶路   阅读量:   发布时间:2020-08-01 11:22

邓世海老先生的《普洱茶》里对香是这样写的:普洱茶的香和其他茶类有所不同,普洱茶的香更多的是一种暗示,透过特定的某种香,告知且证明该种茶叶有了特定的条件。由于对这些条件的认知和认同而产生美感,对香的本身品味就不那么重要。

而《普洱杂志》1611期提到:就普洱茶的香气而言,其香气的种类与高低是由香气前体物质决定的,而这个前体物质是由众多物质构成,再加上产生香气的特殊酶系,也称“必须酶系”是构成普洱茶香气物质的基础。

茶人黄刚《普洱茶的品鉴与经营》对香是这样描述的:普洱茶的香气是茶的重要品质特征之一,往往可以通过茶的香气及其冲泡品饮中的变化,在借助于其他外在的表现方式比如茶气、滋味等,来判断一款普洱茶的品质和曾经的仓储状态,分析它的陈化程度,确定它的价值。

通过以上我总结了普洱茶的香气是茶叶本体的物质所决定的,但没有必然性,普洱茶香气的必然性是通过特定的环境与条件,产生特定的香气与茶叶本体物质的香气相结合后产生的特定香气。,而每种特定的香气也决定了普洱茶的品质和陈化价值。

香气的种类与形成条件

普洱茶因为有长期存放的特质,会因为初制的产地不同而产生不同的茶质香气和环境香气,普洱茶的仓储以及不同藏家的条件不同而产生不同。而这些芳香物质的集合,往往具有特殊的分辨性。

普洱茶的让人着迷的地方正是因为它更多变的性格,更多变的结果,更多变的茶香。给不同的品饮者带来不同的品饮体验与美感,其实其他茶类不少优良的茶其香气都要比普洱茶好得多,但缺乏普洱茶其耐人寻味的变化。

普洱茶的荷香是与其普洱茶的等级与采摘标准而产生的,一般来自普洱茶的幼嫩的茶箐和散茶,云南大叶种普洱茶菁,都有一股强烈青叶香,经过适当的陈化后发酵,幼嫩的芽茶去掉浓烈青叶香,自然而留下淡淡荷香。

荷香所以能够从青绿浓香中留下来,必须要有良好的条件配合,而荷香的持续保存,更需要妥善的处理。荷香是属于飘荡茶香,从刚打开的密封的荷香普洱茶叶中,可以闻到一股荷香轻飘。

陈期较短,发酵较浅,干仓存储的普洱茶会有兰香气,虽兰香明显,但不如老茶的兰香那么优雅。兰香的普洱茶清雅飘扬,在云南的一些古树山头茶中,也有兰香,比如昔归。

提到樟香,那必然会提到云南各地的樟树林,有的茶树便生长在樟树下的空间里,茶树与樟树的根部交错,茶叶也便有了樟树的香气。而以香港为准的南方仓储,也会有樟香的出现,而较为有代表的就是印记老茶。

蜜香在普洱茶中非常突出,但具体香型还需要具体细分,不可笼统概括。蜜香主要有三种:花蜜香、果蜜香、蜂蜜香。

花蜜香:似花粉蜜,甜而刺激,花香中透露阵阵甜蜜;像玫瑰蜜,似有玫瑰花香,同时透着浓郁的甜蜜香气。带有花蜜香的茶品经过一定的陈化时期,香气逐渐显露,比较典型的如易武茶,花蜜香最为显著。

果蜜香:普洱茶的典型原香,勐宋那卡、景迈茶尤为明显。蜂蜜香:如蜂蜜散发出的香味,一般在熟茶中较为明显,主要因熟茶经过发酵工艺所致,有些陈化期较长的茶品中可以遇到。

关于普洱茶的“烟香”从何而来,业界有几种说法,但目前还没有定论:一是烟香来自普洱茶初制工艺时吸附烟味,二是因普洱茶在陈化过程中,茶叶中的多种内含物质与空气接触发生转化后,生成的独特香气,三是普洱茶的烟香烟味来自勐海布朗山的大茶树,

但是在我喝的几十种茶叶里,拼配的中期茶里也有过烟味和烟香的出现,易武纯料古树的三年陈期茶里也有,在普洱杂志公众号里,就曾有过一期也提过对烟香的分析,烟味烟香也可能是日凋生茶独有的特殊香气,三年以上陈期和中期茶里尤为突出。

香气从本身而言,就给人身心带来愉悦的享受,而香气也正是普洱茶好一方面的代名词,而每种香气也必然会出现它的追随者。香是品鉴普洱茶最基础的表达,也是普洱茶不同产地,不同品质,不同仓储的一种暗示,是普洱藏友,普洱茶友分别普洱茶里最基础的信息获取。

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