“茶渣”里有大学问：从叶底分辨茶叶好坏

我们可以从茶叶的汤色、香气、味道、干茶外形以及叶底来判断茶叶的品质，而且以上几个因素的综合评价是更准确的方式。那么为什么把叶底拿出来单独讲呢？

主要的原因有二，一是，很多人不重视叶底，把茶一喝，感悟一下茶的滋味和香气，顺手就把茶渣（即叶底）给扔掉了。

二是，香气滋味的主观性较强，特别不太懂茶的朋友，根本不知道别人说的香气滋味是个啥，或者别人说有荔枝香，他也不好意思说没有。

还有一种极端的情况是，明明自己觉得很难喝，但有人说这是好茶，那这时候怎么办。去看叶底。或许它能让你更准确地判断茶叶品质，因为叶底好坏更具客观性。

接下来贝叶就给大家介绍几种方法，来判断叶底好坏。而现在正值春茶季节，本文就主要以绿茶为例来讲，大家可以活学活用。

老  嫩

绿茶追求鲜爽，茶叶的老嫩度是叶底好坏的重要标志。

一般来说，芽头多或一芽一叶为主的绿茶大概率是好茶。特别是毛尖、秀芽、雀舌、毛峰这种突出原料等级高的产品更是如此。

为什么说是大概率呢。因为有特殊情况存在。比如，太平猴魁和六安瓜片这两种绿茶，芽头并不是高等级的象征。

高等级的太平猴魁以一芽二叶为采摘标准，所以千万不要看着人家叶片大，就说它等级低。

▲ 太平猴魁的叶底

六安瓜片更特殊，它是我国名茶中唯一由单片鲜叶制成的，不含芽头，当然也不含茶梗。

不过无论是叶片还是芽头，好的茶，泡完后会舒展光滑，而不是如皱巴巴的草稿纸。工艺在这里是最重要的影响因素。

▲ 六安瓜片的叶底

柔韧度

细嫩度除了用眼睛看，还可以用手摸。拿起叶芽在手指上捏捏，或是轻轻揉搓，感受其是否有弹性。

叶片有弹性，轻轻揉搓不烂，这是好茶的象征，反之，就是质量差的茶。

当然，假如茶叶不好喝，比如滋味寡淡、没香气，像喝白开水似的，这样的茶即使是全芽头，也不能算顶级好茶。

因此这几年有一种声音，在呼吁消费者不必盲目追求全芽头。因为这种茶可能是为了外形，而牺牲了口感。内含物质还没有积累够，就开始采摘了。

色  泽

好的绿茶，由于其采摘比较鲜嫩，而且做工优良，因此叶底一般呈翠绿或黄绿色。而那些绿茶叶底暗淡而不亮，其品质一般来说较差。

一般来说，用蒸青工艺制成的茶，叶底呈翠绿色为正常；而用炒青或烘青工艺制成的茶，一般黄绿为正常。

▲ 蒸青工艺制成的恩施玉露

而造成叶底暗淡的原因差不多三种，一是采摘等级差，粗老叶片和梗多；二是做工出了差错，比如火过重，茶叶被灼伤了，或者受热不均；三是保存过程中受潮，或许是陈年绿茶。

匀   齐

喝茶不仅是喝滋味，还有审美。茶叶的匀整度，就是主要的标准。

很多名优茶是人工用手一颗一颗采摘的，这样的茶均匀整体，漂浮在杯子中十分好看。

当然，一些机采茶叶也可能匀齐，那需要在后期的加工过程中，按照等级不同进行分拣。分不同等级和批次加工生产。

结   语

要做到能准确地评判一款茶的好坏，需要多年的工夫，不仅要有理论知识，还需要多实践。掌握好实践技巧，需得注重每个细节，那么就从别忽视叶底开始吧。