一款好的普洱饼茶产品，是弄点散茶把饼压圆就可以吗？5年陈勐海普洱熟茶【探润】研发手记

我们曾表达过这样一个观点：产品需要原料，但原料不等于好产品。好产品离不开好原料，但好原料不等于好产品。产品研发，是一项专业技术活。它是以市场为导向，以消费需求为逻辑起点，基于对客户群体的定位，提炼和形成产品概念，确定产品名称，并相应确定产品口感风格和规格形态，设计与之契合的包装形式和外观，然后生产加工和品质管控，并进而统筹考虑营销推广等工作的一个系统作业。产品研发能力，也需要训练有素的专业技术人员，在研发实践中不断磨练和积累：审评拼配如此，系统作业也是如此。

我们今天邀请资深产品专家叶志明先生和我们分享一款普洱熟茶产品【探润】的研发过程。

2019年3月产品概念与定位

一直想做一款大众日常饮用的普洱熟茶，或者叫口粮茶。它应该具备普洱熟茶的明显特点，口感舒适，长饮不厌，香气纯正，汤色艳丽，干净、卫生、安全，价格适中——比如，每天饮用一次且投茶量不超过8克，每月饮茶开支不超过200元。在这个价位区间，优先考虑有一定陈期比如5年左右的原料。从市场角度，这样的产品应该比较有竞争力。

云南普洱茶的三个重点产茶地州，西双版纳州、普洱市和临沧市，其产品总体风格各有特点：版纳的勐海茶浓厚，思茅茶清苦，临仓茶甜稠。

市场上更多的普洱熟茶以勐海茶出现，被定义为勐海味，其浓厚的口感，清爽略有回甘，浓浓的发酵后的甜香，存放后慢慢显现的陈香，为大家所接受和认可。

2019年4月样品收集

开始着手原料样品的收集，尤其是5年左右陈期原料样品的收集。

最先收到的8个样品来自临仓茶区，有2014年的，也有2015年的，几年存放下来，堆味去除基本干净，汤色稍深，口感甘甜，内质还算不错，外形短碎了些，会影响饼形和外观。

2019年5月样品收集

勐海5个样品，堆味重了一些，存放的年份不够，其中一只样品发酵有点过头，汤色暗水薄，叶底发硬。还需要进一步筛选原料。

2019年6月选料定样，包装设计

我们已经确定的一款大树普洱熟茶泉涌，包装和原料都已经备好，计划6月初开始生产。于是，决定去一趟云南，一是现场监督生产，二是更进一步选料定样。

6月1日儿童节当天，买了张机票直奔西双版纳。版纳这个地方，2007年我曾经在那儿呆了一整年，收原料，研产品，盯生产。过去这十来年，可是没少去。不过，版纳这个地方，是一个让人百去不厌的地方。

6月初的景洪并不算热，听说刚刚下了几场雨。今年整个云南雨水少得可怜，干旱使得原本发芽的茶树迟迟发不出来，二拔茶无茶可采。

安排好生产之后，接下来的23456几天连续看茶，从早喝到晚，也记不清有多少个茶样，把几家工厂几百吨熟茶各堆次各个级别的茶喝了个遍。

总是有点收获的，拼了两个茶，每款压了二个茶饼。两个茶风格有明显的差别，一个发酵六成熟，汤色红橙，尚亮，口感微涩有回甘，叶底黄褐；一个八成熟，汤色红褐，口感甜，略带醤香，叶底深褐。

6月7日端午节，工厂放假，向伍老板借了一辆车，直奔思茅，顺道去看几个红茶样。

早饭后，胃隐约有点不爽，吃了几粒整肠丸，继续赶路。到了思茅，胃终于顶不住开始闹腾，在连续几天高浓度茶水的浸泡下也有顶不住的时候。经常有朋友说，做茶叶这个职业很好，有好茶喝，保健，修身养性，不过其中的滋味，有时候只有自己的胃知道；个中的辛苦，有时候只有自己知道。

第二天一早，赶往思茅市西面，临近澜沧江的一个叫茨竹林的山村，离城市不算太远的一宁静的偏僻小山村。100公里的路程，开车用了三个小时。

这里有一个茶场，标准茶园，十多年前开始部分放养，现在也成林。从茨竹林再往深处去，是一个叫芒坝的山村，曲径通幽处看到了村边几棵高大的榕树。这里生活着一群全国少有的野生鹦鹉。清早到保护区觅食，傍晚6点左右回巢栖息，吱吱咋咋的叫声让整个山村顿时充满了活力。下山后带了几个茶样，没来得及细看，直接又上了易武。

12日回到勐海，肠胃终于好点，又开始看茶。仔细地审评了前面打的二个样，虽然仍然各有特点，总是感觉少点什么，特点太明显，融合性不够。接下来的二天重新进入看茶模式，最终调整后再打了二个样饼。

不能再折腾胃了，订了14号的机票，赶紧回到北京。回北京后，又和同事一起在此审评了几款散茶样。

产品包装设计和命名是另一个头绪的事情，但也是件折腾人的事。为产品取个名字不难，但如果想要取个好名字，寓意好而且能关联或贴切产品品质风格特点，则是需要绞尽脑汁甚至是难上加难。

从5月份开始想这款产品的名字，琢磨了几十上百个，但许多能想到的好名几乎都被注册了，别人注册的名字可是不能用的。

新品研发过程中，为产品命名经常都是令人挠头的事情，经常是几个部门的一群人写下几黑板的名字，也未必能留下一两个。但是，产品名字，往往是产品与消费者沟通和产生共鸣重要一环，值得花时间去琢磨和创意。

最后，邓总建议将这款茶命名为“探润”：这款产品采用的是5年陈期的原料，产品内质与刚发酵起堆时相比已经有了一定的变化。熟茶的基本风格是甘润温和，随着存放时间的推移，温润风格会逐步变化。而5年的时间，则让其甘润风格有了一定的变化，所以可以视作是温润变化之路上的一种探索。感觉这个名字还可以。

名字确定了，设计也要加快推进了。这个时候，已经是6月中旬了。从勐海回来的10天以后，6月下旬，收到从勐海的茶样饼。审评结果很满意。 

2019年7月包装定稿，原料入库

7月上旬，勐海寄来的茶样饼寄给茶友评审和品鉴，反馈也不错。

7月中旬，通知原料供应商备料送货到OEM工厂。

从6月中旬开始，几易其稿，探润的包装终于在7月中旬确定了。

7月下旬原料入库，并寄送大货样到北京。

审评后发现，其中一款与原来的样品有出入，不对样！只好退货，重新选。

还好，寄来的备选原料大货样不错，可以采用。

虽然又花了几天时间，但这次算是没耽搁太多的时间，就算是好事多磨吧。

正式敲定原料，并让OEM工厂安排生产。

2019年8月安排生产，检验出厂

终于，8月6日，第一批产品生产出来。

成品经云南出入境检验检疫局检验检疫中心检测，产品完全合格。出厂，上市。 

2019年10月后记

探润上市以来，茶友和客户们给予了不少好评。每每听到茶友和客户们对产品的好评，感觉多少的辛苦都是值得。

叶志明先生，1988年毕业于华南农业大学茶学专业，30多年茶行业从业经历，曾任中国茶叶股份有限公司产品部总经理和大型民营茶企副总经理兼产品中心总经理，现为北京天下名山茶业有限公司合伙人，负责产品工作。叶志明先生是资深产品专家，熟悉中国各大茶叶产区的主要茶叶品类，擅长茶叶审评品鉴、产品研发和品质管控。