很多爱喝茶的都懂些认识茶的本领,而这些本领能够帮助我们买到好茶,品到好茶,真正欣赏茶,能有能力制造出好茶。今天主要从这几个方面来识别好茶。
1、就茶树品种而言:
茶树品种有好坏之分,好的品种容易制成好茶。茶树品种还有适制性的问题,我们要寻找出该品种最适宜制成的茶类。
2、就茶树生长环境而言:
优良的地理环境容易生长出优质的制茶原料,有了优质的制茶原料(即鲜叶或茶青),就比较容易制造出好的成品茶。优良的地理环境和适宜的气温、雨量、高度、土壤,以及没有污染的雨水、空气与土质息息相关。
3、就茶树栽培方法而言:
将茶树采取集约式栽培或是野放式栽培,将茶树采取控制高度的修剪式管理或是任其自然发展;有没有人工灌溉设施,病虫害防治与施肥是采取农药、化肥或有机的方式……不同的栽培方法也会造成不同的茶青品质。
4、就制作的方法与技术而言:
所谓茶的"制作",有人将之界定在茶青采下后到成品茶完成的这段时期,有人则向前推进到茶青的采收,向后延伸到成品茶的精制与加工。其采取的手段与执行技术的差异直接影响到结果的质量。
手段的差异,就是在采青时是利用机器采收还是人工采收,在干燥时是利用电热、瓦斯热或是炭火的热度……,不同的手段加上技术的精湛,自然产生了质量的差异。
5、就商品茶而言:
茶的鲜叶,制成成品茶后,其储存的方式,储存的方法,以及在市场流通的方式与时间,都会影响到饮用时的质量。储存的方式:如采包装茶或散装的方式,储存的方式包括低温储存、冷冻储存或常温储存;储存的方法:如温、湿度的控制、杂气的隔离;流通的方式:如店面的销售茶博会上的交换。理解了这些商品茶所处的状况后,较易掌握成品茶最终阶段的质量。
6、就茶汤而言:
茶汤是享用"茶"的最终阶段。什么样的茶汤才是高质量的表征、什么样的茶汤才是某个地区某个人群所喜欢的口感;进而追溯到泡茶方式与泡茶技术对茶汤的影响;最后还得理解是什么样的前因造成茶汤这样的后果。
理解了上述这六项"识茶"的领域,我们才有办法制造好茶。以消费者而言,当他喝了这杯"茶汤"后才算享用到了这件"作品。
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