用盖碗泡茶烫手怎么办？教你3种方法破解难题

现代前几天和一个茶友聊天，聊到了一个比较切实、尴尬的问题：用盖碗泡茶烫手怎么办？

盖碗烫手是常有的，即便是老茶艺师也会偶尔遇到，我一个同行曾开玩笑道:“我已经过了烫手的阶段了，都烫习惯了！”

有茶友说:“用盖碗泡茶烫手？那就用其他茶器泡茶呗，壶、自饮杯、飘逸杯.……”

这话没毛病，不行咱就换。但是并不是所有的茶都可以随便找茶器就泡的，况且盖碗泡茶优点也很多的，大致如下:

1、盖碗多为瓷制，瓷器密度高，不吸味，不会损失茶香，也不会掩盖杂味。因此，用瓷盖碗泡茶最能真实的表现茶的优缺点。

2、盖碗口阔，能更直观的观察叶底和茶汤。

3、盖碗保温效果不如壶明显，不会将绿茶、红茶等不需要高温冲泡的茶叶闷坏。

4、盖碗较大众化，价格低廉，性价比高。即使摔碎了，也不会感觉太心疼。

5、盖碗比较中性，不挑茶，所以适合泡多种茶叶，是万能主泡器。

既然用盖碗泡茶好处多多，我们这些“没被烫习惯”的人来说，在用盖碗泡茶的时候怎么避免烫手呢？盖碗泡茶烫手的问题可以从以下3个方面解决:

（一）盖碗的选择上（根源上解决）

（二）优化盖碗使用方式（效果不够好，治标不治本）

（三）用水量和茶水比的控制上（万能降温冲泡法-少加水）

下面我们逐条详解：

（一）盖碗的选择上（根源上解决）

（1）选择碗身口与盖子边距离比较宽的盖碗。这是因为，加完热水后的盖碗，碗口边的热度会非常高，如果碗身口与盖子边距离比较窄，出汤那一刻会非常容易烫到手。

（2）还有一个重要点就是盖纽，何谓盖钮呢，就是盖碗盖上边的那个凹槽。盖纽短或者凹槽深的时候手指放上去会更容易靠近盖碗本身，容易被烫到，所以一定要选择盖纽离盖比较高、或者凹槽浅的盖碗。

（二）优化盖碗使用方式（效果不够好，治标不治本）

（1）三指法：拿起盖碗时，用食指抵住盖纽，拇指、中指抵住盖碗边两端，这样接触手部的只有盖纽和盖碗口边缘。这些地方都是相对温度较低的地方，不易烫手，且看起来举止优雅。这个方法往往会随着不小心加多了水而失效，不能解决根本问题。

此过程中如果怕拿不稳，或者盖碗较大、沉，为了提高稳定性，以免散出热水烫伤，还可以用另一只手的手指托住盖碗底部出汤，以增加稳定性。这也是为何选择盖纽高、盖碗口距离盖子边比较远的原因。

 （2）抓碗法：这种方法男士用的居多，比较豪迈、大气。拇指按住盖纽，其他手指贴住碗底底部边（指肚不贴在底凹槽上），盖子方向朝向自己，碗底背对自己出汤。这种方式只有盖纽和盖碗底部接触手指，如果盖碗挑选正确（这时候盖碗底部凹陷深了就好了），没有长时间闷泡时，一般不会太烫手。

（三）用水量和茶水比的控制上（万能降温冲泡法-少加水）

万能降温冲泡说的有些夸张，但是确实是可以有效防止使用盖碗泡茶烫手的。根本原理就是用盖碗泡茶时少加热水，只是这样做的前提是要减少投茶量，以控制稳定的茶水比，这样才能达到即用盖碗冲泡不影响茶汤品质，又不烫手的效果。

这里需要普及一个概念“茶水比”，就是干茶和热水的比例，我们喝茶喝的是干茶里内含物质析出到热水里形成的茶汤，二者的比例直接决定茶汤的口感，茶水比数值太大，茶汤浓，口感重；数值太小，茶汤淡、寡、薄。

了解了茶水比，我们在用盖碗泡茶的时候就可以减少热水的同时减少相应的干茶了，这样茶水比不变，茶汤滋味也就不会变了。

比如：平时冲泡时，投干茶8克，注热水120克，此时茶水比为1:15；假如烫手了，那就减少15克的热水，相应的投茶量开始就降低为7克，最后茶水比依旧是1:15就可以了。（建议提前测量好大致水位高度，下次就有个参考了，毕竟喝茶不能随时用量杯测数据）

关于茶水比，要根据每人的口感来定，刚才说的是小麦和小约等人常用的普洱茶茶水比，仅供茶友参考（下次专门和大家说一下茶水比的门道和测量细节）