时隔多日,疫情平稳走向消除,各地解封,终于可以回到梦绕魂萦的家乡。看到美丽的田园风光,茶瘾上来了,不由脱口一句文艺之句:宠辱不惊,闲饮老易武;去留无意,随斟薄荷塘。
纵观易武茶的历史,清朝末期,贡茶之地,代表着盛荣的初生代,诞生了很多经典作品,现在都是拍卖会上的明星,价值百万;四十年代,战火四燎,易武茶区也受重大打击,从此衰落;九十年代,易武复兴,备受市场追捧,再度辉煌。可谓:宠辱轮番起,去留自有时。
布满了历史虫眼的2000年“易武古茶”
对喝茶人来说,老易武茶带来的,是丰富而深刻的历史韵味,更是一种心旅历程。开平碉楼的历史,与易武非常相似,五邑人深有体会,游子回乡,眺望远处的百年碉楼,放声高歌,一首寻找他乡的故事,酣畅淋漓,犹如品悟那越陈越醇的老易武。经过多年的磨练,人的内心有了信念和坚守,时局变迁,是去是留,亦都豁然开朗,赤坎旧镇重修之际,信步闲行在乡间小道,柔风拂过脸容,稻香飘来,闭目呼吸,仿佛在随饮一杯薄荷塘,香柔水甜,丝丝蜜香渗透,神清气爽。
2019年的高杆古树薄荷塘
欣赏完田园风光,休息片刻,嗯,得闲饮茶,茶人的心思,自然是走到了茶桌前,喝什么茶好呢?近几年迷上普洱茶,名山名寨,小众私房,都有品试,老中新茶,也都涉及,各有美妙之处。寻寻觅觅之间,逐渐有了自己的感悟和认知,有品饮价值,也有精神享受。相对而言,目前我最喜欢中期茶,为什么呢?干净的老茶,确实很好,有缘遇上,如同入魔,原来世界上还有这么好喝的茶!但是量少价高,水又深,基本上是可望不可及;新茶呢?香高味鲜,试茶可喝,但是性寒,不宜多喝。人生有多少个十年?不需苦苦等待,中期茶的出现,在可得和可饮之间,最为合适。古人云“中庸之道”,也是此理。
最近明白,要喝到好的老茶就要记住四个字:翻箱倒柜。
具体操作:翻茶商的箱,倒别人的柜。——司徒的“别人”就是老茶骨伍老师了。
终究到手了好几款中期茶,都是不错的,可以达到推荐级别。以10年为一阶段,最近喝的两款中期茶:
2000年的“易武古茶”,中茶版的黄印。(见第2图)
2010年的“百年旱茶”。(如下图↓↓)
2010年“百年旱茶”
这两个最有代表性。概括来说:
“易武古茶”是自然仓的代表作,越陈越醇。什么是好仓储,这个有很多争议,各有所好吧,但是,我觉得身体的接纳程度最重要,喝后须身体放松,感觉舒服和愉悦。
“百年旱茶”是潜力股的代表,仓好、质重、味厚,已经初见效果。
除了这两款茶,其他中期茶怎么呢?——那就要你发现和甄别,挑选出潜质好的来。
如何选出有潜质的茶?——就是已经试出好的内质,还能见到可期待的未来的茶。
什么是好的中期易武茶?——仓储优秀,内质丰富,滋味厚重,初见转化效果。
用广东话讲就是“就系有料到,而且会越来越正”。讲起来就容易,真找好茶,不容易。不喝过几十款,还真找不到感觉。茶感,真的是喝出来的,不是想象出来的。当然,如果入准门,找好师父,还是可以高效点的(打个广告,多翻翻“芳村老茶骨”公众号)。
最直白的真实感觉,具体可从以下几方面来体会:1、香气持久,2、滋味丰富,3、体感明显,4、回韵愉悦……等方面评价。这个“百年旱茶”,对照上面的标准,都是不错的,不收点,真对不起交过的学费,还有那寻寻觅觅的忧伤。
什么是好香气?有两个指标,一是泡茶时隔空一米外能闻到香气;二是喝茶时香气是喝出来,而不是闻出来的。
滋味丰富怎样说?不要省电省水,使劲泡吧,10泡内有稠度和绸度(别瞅瞅,没写错,是两个:“稠”和“绸”),有饱满度,有层次感,存留度高,回甘生津强,喉韵持久,20泡不掉水,就可以了。至于体感、气感等,这里就不展开说了,喝出感觉才是真的,也只有多喝多总结,才有收获。
那什么是愉悦感?其实是上面众多指标的综合感觉,一款茶,喝完后你自然而然感到开心,这就是好茶,不玄乎,碰上,试过,你就知道了。尤其是喝到后面,尾水的甜爽,润透,喝完想唱《春天在哪里啊春天在那里》,那就是了。不够诗意?那就念念诗词:春水初生,春林初盛,春风十里,不如你。
另外,更吸引的是,百年旱茶能喝出茶气上扬的感觉,对易武茶来说,确为少见;香气有山野的气息,底料优质,仓储真干净。但,毕竟才十年陈期的年份,醇度未足,丰盈未满,还在转化中,值得期待。能不能变成传说中的96真淳雅、99易昌号等?我不是风水佬,不知道啊。要不,十年后相见。
好茶相见不相识?笑问老茶何处来,司徒遍试中期茶。不要只听人家说,还要对比自己试。没有对比,你就不知道仓储;没有对比,你就不知道内质;没有对比,你就不知道滋味;没有对比,你就不知道回韵。
如果老易武是家乡,那中期茶就是回家的路。大路小路,都是回家的路,寻茶觅茶,也是精神升华的路。
让我们一起走路回家吧。
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