安溪铁观音到底有几种香？

铁观音既是茶树品种名，又是一种茶名。产于安溪县行政管辖范围内且以铁观音茶树品种为原料，通过特定工艺制作而成的茶，叫安溪铁观音。

安溪铁观音，简单的五个字包含了无限的茶文化历程，无限的技艺，包含了无限的香型。

红心铁观音

说到香型，安溪铁观音真的是包罗万象，兰花香、桂花香、栀子花香、蜜桃香、蜜兰香、奶香、皇口香、青皇香、橙柚香、蜜糖香、石山韵、岩石韵、花粉香…太多太多了，也正是因为如此，铁观音被誉为能喝的香水，还必须是高级香水，因为她的香气那么细腻，那么蜿蜒委婉，那么有品位，这不是吹，也不是夸，而是你能真实体会到。

这么迷人的香气，令人难以想象是怎么来的，以致于不知道的群体或是别有用心的群体会说是添加香精而成，悲痛的行径。如果你想了解，请关注，后期我再专门码一篇文章，名字就叫《安溪铁观音那么香是怎么来的？》当然，如果有机会的话，我建议大家可以到安溪体验。

说到技艺，还得延伸到了工艺香。很多老铁们总会抱怨，铁观音香型多，工艺多，我们都不知道该怎么选择了。也是，真的太复杂了。所以，下面是今天的主题：

铁观音这么多香，这么多工艺，该怎么选择？

形容香味的感受，我们上面已经简单举例了，花果香、兰花香等，这是丰富性的表现，也是对产品特征的描述，是为了让大家在选择的时候有参照。

而工艺方面的区别，才是喜欢铁观音的人最应该考虑的事。

按GB19598——2006铁观音国家标准和GB/T 30357.2-2013《乌龙茶 第2部分：铁观音》：安溪铁观音分成三大类，清香型、浓香型、陈香型。这涉及到三种状态。

首先说说清香：清香指的是铁观音鲜叶原料经特定工艺制作干燥后呈现出来的一种滋味特征，这种滋味特征表现为：清纯，清爽，甘甜。大家注意关键词：制作，干燥后，呈清纯，清爽，甘甜。

也就是说，正炒正味、消正、消青、拖酸工艺都是清香状态。

然，我们大家一定要知道的是：正炒正味发酵适中，茶性适中，淡雅柔和，所以适合长期饮用，这也是我们一直倡导大家选择这种工艺的原因，当然，消正工艺(非常接近正炒正味)也是可以的。这两工艺，外形灰白微黄有的会有白霜，整体来说不是那么鲜绿，所以很多人会以为不是新茶，就不选择，这真的是最大的失误，这样选铁观音是禁忌！谨记！

网图，

这明显是消青或者拖酸工艺

消青、拖酸工艺由于发酵时间太长，走水时间太长，消水回青，改变了茶的性状，虽然实现了香气上扬、外形翠绿的状态，但是不适合肠胃不好的人。

很多人说铁观音伤胃，主要原因是长时间喝这种工艺的茶罢了，并不是说所有铁观音都伤胃。

馊了的饭菜才对身体不好嘛。

正炒工艺

很多商家为了迎合消费者，为了成交率，就刻意销售这样的铁观音。更为可恨的是很多人还随口来一句：你看，这么翠绿，刚做出来的，别的偏暗的是旧茶~商德何在哟，黑白颠倒？

有人会说，这是你们安溪茶商的行为，我想说的是：这是天下很多茶商的行为，曾经无铁不成市、无铁不成店，多少人在销售铁观音？

如今都是拍拍屁股走人，忘恩行为呀！

曾经大面积误导，导致了今日的不良局面，导致了今日爱茶人的误解。这个误解，从全局的角度来说是无解，好比是很多人在传谣，那假的也变成真的了。

当然，对于有独立思考能力，真正爱铁的人来说，倒是有机会说说。在此，也呼吁认真做茶的朋友们能好好的对待铁观音，已所不欲勿施于人呀。

炭焙

其次简单说下浓香型：浓香铁观音指的是用清香型铁观音为原料，经烘焙精制而成的茶。有人会用正炒原料，有人会用消青原料，也有人会用拖酸原料去烘焙，而真正能烘焙出适合饮用的茶的只有：正炒原料、或者传统工艺原料去烘焙。站在消费者的角度来说，你们选择起来非常困难，这不只是铁观音，岩茶、单丛、漳平水仙、等等都是这样。

那该如何选择？文字真的很难描述，用文字的话，我也教不会大家。如果想喝，想存，那就考虑咱们的老铁吧，老工艺制作，三次碳火烘焙，简单明了。

自然陈近30年老铁叶底

最后说一下陈香型，延伸阅读点蓝字：什么是陈年老铁？家庭藏茶如何存放？

国标委发布的GB/T30357.2-2013《乌龙茶第2部分：铁观音》国家标准第1号修改单增加条款之一：“4.1.3陈香型铁观音：以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。”

通过上面阐述，大家就能明白，陈香型铁观音的含义，这样的茶市面不多，高品质自然陈的更是难见，喜欢陈年老铁的，大家一定谨慎选择。

这和老白茶，老岩茶、老单丛、老普洱是一样的道理。有的是很老，但是原料不；有的老了但是仓储不到位；有的挺好，但性价比不好。这和老白茶，老岩茶、老单丛、老普洱是一样的道理。所以，老茶，不是那么好选。

陈放20多年陈年老铁特写图

文章有点太长了，就此收住。总结一下我站在消费者的角度来说：喝安溪铁观音就选正炒工艺的，或传统老工艺的；喝浓香的就选择纯、醇、甘的，喝陈年铁观音，一定注意仓储，转化，性价比。

如果你读懂了，但是不会辨别，那很简单：

有条件的可以选择好参照物，通过对比，就可以大大减少失误，减少花冤枉钱，减少走弯路。