盛军教授：云南的花为什么这么艳？云南的茶为什么内含物质更丰富？

盛军教授，云南农业大学校长，中国微生物学会副理事长，2009年当选“第三届全球普洱茶十大杰出人物”，2010年被评为“全国优秀科技工作者”。申请国际和国内的发明专利17项，其中跟茶叶相关的专利有11项。共获国家发明专利5项，发表论文82篇。

今年，澜沧古茶2020年云上回家之旅中，盛军教授将自己普洱茶健康功效研究的最新进展与广大爱茶人分享，得到大家的热烈反响。今天，我们将盛教授的课程整理成稿，供爱茶人反复咀嚼，不断学习。

云南古树茶为什么比较贵？

很多朋友曾问我，云南的古树茶是不是炒作？云南的古树茶值不值得卖这么贵？其实，我觉得这个问题可能是一个市场经济决策的结果。

其一，云南的古树茶面积有限，它的生长年龄也是有限的，因此导致古茶树的数量也比较有限，这种比较稀少、稀缺的物质在市场中价格一定会体现得比较高、比较贵。

其二，古树茶的品质确实不同于我们所说的“台地茶”。它的品质取决于多种因素。比如说土壤，古树茶的土壤一般都是有机土壤，这种有机土壤里面的腐殖质的占比一般在10%-20%之间，而普通农作物的土壤腐殖质占比可能还不到0.3%-0.5%。在这样一个富含营养的土壤当中生长的古茶树，它出产的茶叶就会有特殊的滋味。

云南的花为什么这么红？

告诉大家一个事实，云南很多古树茶生长在一个生物多样性丰富的森林里，这样的森林里有丰富的负氧离子，生物多样性之间相生相克，所以古树茶能在其中生长这么多年。

在研究中，我们通常把茶叶里的咖啡因、茶多酚叫作“次生代谢产物”，那么，次生代谢产物是怎么产生的呢？其实，茶叶为了抵抗自然界的冷、热、虫害、等外界变化的环境，自身会产生很多物质成分，我们把这些物质就叫作次生代谢产物。在高原地区，植物还需要抗紫外线。云南的花为什么这么红？因为云南的花在高原上生长的过程中会因抵抗紫外线而产生一种叫花青素的成分。

为什么云南大叶种内含物质更丰富？

对于茶叶而言，小叶种的茶多酚一般在15%左右，而云南的大叶种茶茶多酚含量一般在25%-30%。为什么大叶种茶的茶多酚是小叶种茶的近一倍以上？

为了适应云南的环境，古茶树在几千年的生长过程中合成了很多抗逆的成分，因此具备较多的抗逆性，例如抗紫外线，抗辐射，抗氧化以及抗病虫害、抗冷等，为了达到这些抗逆性而合成的成分对人类来说，可能就是有益的。这也是为什么大叶种茶的内含成分较为丰富，因为这些内含物质都是古树茶抗寒、抗紫外线这些功能所需要的。