好茶也要有有知音——论普洱茶的初制工艺到底有多重要

任何一款茶，都不是只要有好原料，就一定能做出来好茶的，一款好的茶，是从它从树上摘下来的那一刻开始，就要有对它脾气，秉性都非常了解的“老司机”对它进行各种专业的梳理，然后再送到它真正的“知音”手中的。所以，今天泠泠就来和大家聊聊冷门的普洱茶的初制工艺。

什么是初制工艺？就是从茶叶采摘到做成毛料的一个过程，就是茶叶的初制。那么初制都包括什么呢？初制包括采茶、晾晒、杀青、揉捻、搓条、二次晾晒、毛料制成。

首先是采茶，好的原料遇不上对的师傅做不成好茶，同理，糟糕的原料遇上再好的师傅，它都有瑕疵，在采茶方面，就拿春茶来说，（明前茶）为上品。

第二步就是晾晒，刚采下来的茶最好是用比较宽松的工具装，一个框里茶叶要是装的太多了，茶叶页面会变黄，导致茶臭不能释放，会影响茶叶的回甘，甚至茶会变酸。刚采下来的茶一定要先摊平晾晒一段时间，让茶叶可让空气、氧气充分穿透茶青，避免萎凋时的茶青造成自然渥堆。

第三步就是杀青了，杀青是制茶中最重要的一步，一款茶成不成，杀青的重要性占百分之八十。

第四步就是揉捻，杀好青的茶要顺着一个方向揉捻，如果左右乱揉的话，容易让茶面受损，每次揉捻的量不能太多，以茶人双手捂住茶面为标准，双手不能控制茶面，其茶品揉捻不均匀导致茶味变粗，不细腻。

第五步就是搓条了，搓条算得上是制茶中技术含量最高的一道工序，好的茶人搓出来的茶条根根分明，再怎么杂乱无章的茶，都能很完美的搓成茶条，同时裹住茶叶里的物质精髓。

第六步就是二次晾晒了，这步决定了一款茶最终的品质，刚经过杀青搓条的茶这时格外的脆弱，把握好晾晒的紫外线就显得尤为重要，晾晒时间应选择下午3～6点，日照比较温和的时候。用上述细致的初制方式，一款普洱茶的毛料就基本完成了。

说起来其实也不难，但做起来就知道并不简单，每个茶人都有自己对茶的理解，所制出来的茶也会带着点个人特色，但无一例外，每一款好喝的茶背会都有这么一群茶人，用自己的汗水和巧思，在创造着奇迹。