逢春紫陶 | 一口“紫陶锅”的百年浮沉史

“君子之藏”碑拓片

（赐进士弟中宪大夫太仆寺少卿王谦题，

万历三十五年十月吉）

君子是中国文化的核心人格，

此四字是对做人处事原则的一种坚守，

悬挂于馆内让踏入此地的人

感受到馆主的精神境界，

敬仰之情油然而生。

1929年十月华尔街股市崩盘，世界经济进入大萧条期。美国政府选中芝加哥准备筹办一个大型盛会，借以促进经济发展。

在这种时代背景下，盛会时间定于1933年，顺便庆祝芝加哥建城一百周年（1833-1933），芝加哥城开始受到世人关注。

“一个世纪的进步”是芝加哥世博会的主题，不仅为纪念芝加哥在百年中的科学进步与工业发展，以及为呈现近代百年农、工美术发明之精神。

1933年的芝加哥

美国政府为了使这次芝加哥博览会显得隆重并彰显国威，在全球范围内广发英雄帖，哦不，是邀请帖，其中就包括当时的中华民国。

自1851年第一届世界博览会在英国伦敦举办以来，中国对世博会有所关注，就始于此次美国芝加哥举办的“百年进步博览会”。

纪念芝加哥百年进步博览会发行的邮票

1930年2月初，一份来自美国驻华大使馆的照会（国际间交往的书信形式）送到了南京国民政府外交部：

1933年本国芝加哥城将召开百年进步博览会．奉令邀请参加。

在接到美方的照会后，外交部遂将相关函件转至当时的工商部。工商部展览会设计委员会讨论后，认为参加此次世博会需经费30万元，应由行政院会议决定筹拨赴会经费后，再行答复参加。

1931年3月，由实业部提请行政院第16次国务会议讨论，决议参加。5月31日，实业部正式聘请孔祥熙、宋子良、吴鼎昌、易培基、徐悲鸿、陈光甫、虞洽卿、褚民谊、刘鸿生等政府官员及工商、金融、文化名流60余人组成中华民国参加芝加哥博览会筹备委员会，着手筹备工作。

由以上一系列举措，可以看出参加此次博览会受到当时国民政府的重视，同时也可以体会到过程的复杂，可这还不是最大的问题。

自1931年“九一八事变后”，受国内时局特别是日本侵略的影响，国民政府本想施展我大中华五千年文明，前往“武林盛会”一展身手，怎奈门庭失火，赴会的过程中，国内国外皆是颇多曲折。

正当筹备参展工作紧张进行之时，日军由关外向热河进攻，发动热河战役，战争形势严峻。同时，受到世界经济危机的影响，国内经济不振，财政困难。筹备工作由政府主办改为由民间接办。

政府撂挑子不玩了，可是全国各地已经送往上海参展的四百多箱物件，如若再送返各地，不止浪费人力物力财力，而且打击国民士气。

历经多番周折，通过各界人士以及参展代表的积极努力，在经费拮据的情况下，我国仍旧如约前往芝加哥参展。

好在各地民间手工艺者代表积极参与，拿出了自家的绝活和精品参展了芝加哥世博会。

在建筑风格颇具传统特色的中国馆里，一件来自云南的参展作品逢春紫陶汽锅,获得了博览会美术大奖。

 芝加哥百年进步博览会奖牌，逢春会馆馆长私人收藏

在建水紫陶还未风行全国的时候，逢春紫陶汽锅已经凭借这次博览会参展开始扬名海外。此后，逢春紫陶在国内更是获得多项荣誉。

这件参展品的作者是向逢春先生，在参赛前，他已经拥有了二十五年的制陶经验。

清光绪二十一年（1895），向逢春出生在位于滇东南的小城建水，那一年甲午中日战争中国战败，台湾岛割让给了日本。而早在十年前，云南在中法战争后沦为了法国势力范围。

生于乱世，时局动荡，家中无力让他继续念书，只念了两年学的向逢春辍学了。

1908年，大清的统治者光绪帝和慈禧太后相继离世。也是那一年，年仅十三岁的向逢春开始跟随父亲制做紫陶，自知学识不多，便花笨功夫，刻苦临摹前人作品，虚心向前辈讨教学习，随后其作品迅速自成一派，在当地打响了“向氏紫陶”的名号。

在那个年代，向逢春的作品因为其造型古朴雅致，书画精湛高古，色泽腻如古董，被称为“向氏三绝”，素有“向氏紫陶，价同黄金”的美誉。

向逢春在技艺娴熟后又苦心专研，在旧称“洋淋锅”的锅具基础上进行改良，使用紫陶制作并命名为“汽锅”。

这种改良后的汽锅，将原本的锥形锅体改为扁圆的灯笼型，锅内有一中间空心的塔状柱，柱心与锅体相通，上有盖子，锅体的把手设计为兽头状，锅身和锅盖上刻有诗书画印，颇具艺术审美价值。

汽锅在生活中，是用来烹制食物的器皿，在建水当地，多是用来制作鸡汤。

这种鸡汤是不加水的熬制，配好调料的鸡块放在汽锅内，将汽锅置于滚锅上，靠沸水产生的蒸汽通过紫陶汽锅锅底的空心柱送入锅内，汤汁由锅中的水蒸气转化而成，鸡块全凭蒸汽烹制酥烂，产生的鸡汤无比鲜甜。

这里面蕴涵了一个物理现象，就是整个制作过程，汤汁完成了一个由气态向液态的转化，也就是凝华。

由于汽锅鸡很补身，可以提升人体的正气，也就是元气，因而一度被称为“培养正气”。

文坛大家汪曾祺在昆明西南联大执教时，对于云南的美食就写过好多散文，其中他这么写的汽锅鸡：

中国人很会吃鸡。广东的盐鸡，四川的怪味鸡，常熟的叫花鸡，德州扒鸡等等，如果全国各地做法的鸡来一次大奖赛，哪一种鸡该拿金牌？我以为应该是云南的汽锅鸡。

是什么人想出了这种非常独特的吃法？估计起来，先得有汽锅，然后才有汽锅鸡。汽锅鸡以建水所制者最佳，别处的汽锅蒸出来的鸡，都不如用建水紫陶汽锅做出来的有味，这也许是我的偏见。

过去昆明人想吃汽锅鸡，就说：“我们今天去培养一下正气”，听话的人就明白是去吃汽锅鸡。“培养正气”的鸡特别鲜嫩，而且屡试不爽。

摘自汪曾祺精选集《食事》

在那个年代，上至达官贵人，下到平民百姓，无不以求得向逢春的作品为荣。用向逢春的汽锅作为馈赠亲朋好友的礼物那是相当流行，不仅实用，而且美观。

逢春紫陶博物馆展品，

此汽锅是杨炳麟赠送给学长的礼物。

杨炳麟(1900--1987)，字友竹，云南祥云人。

云南陆军讲武堂第16期步科毕业。

抗战期间曾任第60军182师540旅1079团团长。

上世纪三四十年代，抗日战争进行的如火如荼，汽锅上的诗书画内容开始转变为抗日内容相关的主题。向氏紫陶通过汽锅表达着爱国情怀。

锅身上一面画有菊花图案，

另一面书有“菊花锅里菹醢倭奴”八个字，

字体刚劲有力，落款时间为1943年，

抗日战争进入了尾声，

此时正值云南远征军在缅甸开始全面反攻，

捷报频传，汽锅的制作鼓舞了士气，

表达了对抗战的坚定支持，

中国军民万众一心，共驱日寇。

《菊与刀》里写道，菊是日本皇室的象征，把日本侵略者放在画有日本皇室标志的汽锅里蒸煮，隐喻了日本侵略者的性命恰恰是断送在日本统治阶级手里。

比较遗憾的是，在上世纪五十年代，1958年，向逢春被划为右派。关于那个年代，熟悉历史的人都懂的，老先生的汽锅成为了“供资产阶级享受的黑货”，整个制陶厂不得不停止生产。

到了1964年，向逢春大师病故。

1972年，美国总统尼克松首次访华，周恩来总理在招待他的国宴上，其中就有这道汽锅鸡，尼克松吃了赞不绝口，说：

1979年，向逢春的名誉终于得以恢复。同年，他的紫陶汽锅，被国家轻工部评为“全国轻工业优质产品”。

1984年，国家文化部颁发文件，把向逢春大师的作品定为国家三级文物，不准流出海外。

虽然大师已不在，万幸的是，他的制陶秘方和技艺传给了他的后代，历经子辈和孙辈的努力，“逢春紫陶”至今活跃在紫陶界，是业界的翘楚，是民间的知名品牌。

“培养正气”的紫陶汽锅活跃在世人的生活中，它沿用向氏制陶秘方，在机器制造普遍的情况下，仍坚持手工打磨制造，实属难得。

在烟火气缭绕的厨房，紫陶汽锅脱离了一般锅的俗气，好用又好看，乃居家必备良品。

它自带文艺气息，可说是厨房里的“文房四宝”，厨房小能手必备良器。相比欧美、日本的名牌高价锅，建水的逢春紫陶汽锅不止性价比极优，而且自带养生功效，妥妥的安抚自己和家人的五脏庙。顺带支持国货，弘扬民族文化。