『寻觅』紫陶汽锅史话

驰名中外的“云南汽锅鸡”就是用紫陶汽锅烹制出来的美味佳肴。

解放初：时任国防委员会副主席的龙云（解放前称“云南王”）用滇味佳肴“建水汽锅鸡”宴请中央领导，受到毛主席夸奖。

六十年代：周总理出国访问，曾携带建水紫陶汽锅、花瓶作为礼物赠送外国朋友。

1972年：尼克松访华，周总理安排的国宴中就亲点了滇味名肴“汽锅鸡”。

1979年：中央轻工部批准建水紫陶汽锅为优质产品，同年北京中央美术学院特地挑选建水紫陶汽锅赠送美国副总统蒙代尔的夫人。

1983年：紫陶汽锅在同行业评比中被评为优胜产品。云南汽锅鸡即建水汽锅鸡被记入《中国名菜谱》一书中。人民大会堂也把汽锅鸡列为国宴佳肴，款待外宾，受到称赞。

1986年：英国女王伊丽莎白访问中国来到云南，省长和志强宴请女王时，安排的滇味食谱中，就有天麻汽锅鸡这一道菜。香港《文汇报》报道称：“女王对汽锅鸡尤感兴趣。” 

据《民国建水县志稿》载：“建水陶器（紫陶），创始于清光绪末叶，发明者建水知县卢咸顼，有关建水紫陶汽锅的发明在建水传说很多，以下列举，仅是其中之一。

相传紫陶汽锅是清光绪年间出任建水知县的卢咸顼所创，他出生于江西景德镇世家，自幼受家里制作瓷器的熏陶，学得一手好字画，特别是对梅、兰、竹、菊、花草的工笔画，可谓巧夺天工。他出任建水知县期间（光绪21-26年）他结识了建水的岁贡王永清和武举人向汝生，这两人都是出生于建水的土陶世家。

光绪二十七年，卢咸顼调往宁州（今华宁县）人知州，他在那里仿照火锅之形，利用蒸气能炖熟食物的原理，用宁州陶泥设计出一个“炖鸡瓯”，上面有盖，底部正中做一管道通入瓯膛，用时将鸡肉块放于瓯膛内，合上盖子，让蒸汽从底部由管道进入膛内将食物焖熟，食之味极鲜美。

于是他又做了一个带到建水来送给与他共事多年的师爷。这个师爷同是与王永清、向汝生是厚交，又将这个“炖鸡瓯”拿给他们照样仿做，他们照样做出了第一批紫陶“炖鸡瓯”的产品，赠送给他们的亲友。得到赠品的人们，以为是仿照“洋货”所做，同时是用热气将肉淋熟，因此给它取了个好听的名字叫“洋淋”，也叫“淋锅”。

“炖鸡瓯”有了汽锅之名，传说是光绪后期所取的名字。