上新 | 2018年日月洲的古树生普野生芽孢

這是一款與以往喝過的生普都不一樣的茶，

也是雅債今年重要的一個新品。

「樹種」

無論是野生古樹還是栽培古樹，普洱茶的樹種都是複雜多样的，經驗、試製與篩選是很大的工夫，要找到其中的線索，需要對樹種的分佈有充分的了解。

野生茶有兩座巔峰，一個是哀牢山千家寨，一個是勐庫大雪山。國家已經對這兩個核心區域的野生茶進行了保護，只有周邊有少量原料流出。

這兩個地方的茶和其他普洱茶一樣，都需要存放經年才能體會其韻味。另外，如果對山韻全無概念，不一定能充分體會其妙處。

如果想找到一款既能體會野生茶山韻的精彩，又有讓人一見傾心的香氣和口感的茶，就需要找到特定區域、特定樹種。

通常情況下，山民把野生茶分為苦茶、甜茶兩個品種。其實品種遠不止這些。

尋找之初，我們排除了較苦的品種，因為口感接受的人少，轉化時間長，新茶喝多了有不適，都有很大的限制。

之後，我們在甜茶裏面找花香清揚，香風撲面而來的品種。

根據對野生茶分佈的經驗，順著花香與甜茶分佈區域梳理，我們在哀牢山與無量山之間的一片區域發現了这个茶。它有十分鮮明的特征性香氣，在野生茶中十分特別。

這個區域，方圓只有數公里，分為東西兩個半山，出了這個範圍，口感就不一樣，往無量山方向會偏苦，往哀牢山方向會偏淡。

（小太阳身高1.85米）

「山場」

明確樹種之後，要看茶所生長的環境。

原生態，對別的茶來說是难得，但對野生野放型古樹茶，是基礎。

同一山場，東西半山口感會有差異。東半山花香清揚，西半山口感更甜醇，因為西半山朝東，上午的太陽光，較為柔和；東半山，吸收下午的陽光，相比較強烈的多。

我們把東西半山做一個均衡，茶自然有了自己味道。

陰陽合和，造化神奇。

「採摘」

所謂工藝，第一件事情不是加工，而是採摘。

採摘的時間、節點非常重要。

有的人追求頭采，有的人追求明前，真正懂古樹的人，不會盲目追求。因為每個山場，每個樹種，都有最合適的採摘時間。真正用心的茶農，會對不同時間節點採摘的茶分類做好標記，把握了茶的規律，茶就會自然而然呈現出最好的滋味。

採摘野生芽孢時，時間節點就更為關鍵，前後差幾天採摘，芽孢未熟或叶片打开，滋味大不相同。早幾天滋味不足，晚幾天香氣大變。別說前後幾天，有時候一場雨就足以結束整個茶季，芽孢一打開，味道就不一樣了，時間點就更難把握。

時間節點微妙，採摘其實是大問題，和普通的古樹茶不同，採摘時需要組織大量的山民同時出動。這有點像宋代“千夫雷動擷銀芽”的味道。

實際上，這種茶芽採摘效率很低，一個人採一天，也未必能采一公斤鮮茶。稍微茂密一點矮一點的還好，如果很高大的，更為不易。

「加工」

用傳統的殺青方式來殺青野生芽孢，是欠考慮的。因為野生芽孢含水率大，表面像革質，要想殺透，勢必要大力。

這樣就會有代價，影響後期轉化，芽孢微妙的香氣也會流失。因此，我們做了一些調整，讓茶保留特有的花香，增加口感的甜醇。

經過對採摘節點的把握和工藝調整，保留極佳的花果香氣與山野韻味，算是不枉费一番工夫。

「藏養」

野生芽孢沒有經過高溫殺青，所以長期存放沒有問題，轉化介於普洱茶與白茶之間。

口感上來說，隨著存放時間加長，新茶特別清揚的香氣肯定是下降了，但滋味會更醇厚，茶氣的表現會更出色。

「沖泡」

這款茶最吸引人的地方在於，用多種方式呈現，會有不同精彩的表現。我們能通過不同的沖泡方式，感受到它豐富多變的特征。

功夫茶、中投法（沖泡綠茶方式）、保温杯闷泡，煮著喝（湯感厚滑），冷泡均可。我们也是第一次在一个产品的说明冲泡建议一栏写上：“皆宜”。

我們个人的體驗，反而特別推薦保溫杯悶泡，因為它的苦涩度很低，闷上半个小时以上也不会难喝。尤其是日常辦公或出差旅行時，悶上一杯，感到辛苦時喝上一杯，十分解乏。只是需要注意用保溫杯長時間悶泡時，投茶量相对要比功夫茶泡法少一些就可以了。

「水溫」

一款茶的表現，和水溫有很大的關係，有些茶適合高溫，有些茶適合相對低溫，这款茶，我们又在冲泡水温上写上了：皆宜。

水溫高一點泡，會出槐花香和蘭香，槐花香不常见，我們覺得更像小时候吃的榆钱儿的香气。兰香常见，但是甜醇的口感是其他茶不具備的。

水溫相對低一點泡，香氣的層次會變得豐富，會有明顯的果香出現。這種果香和一般的果香不一樣，有更好的穿透力，不甜膩，十分清爽。

冷泡，需要更長時間悶泡，夏天喝也很過癮。但是我们主张的冷泡，从健康考虑，仍然希望飲用时加一点热水，不要低于体温。

「投茶量」

可多可少，多而不苦，少而不寡，少可適當增加出湯時間，別有一番滋味。

「製茶者：日月洲」

今年的茶季，雲南主要走的是勐庫的西半山，同行的夥伴，就是日月洲兩口子。這幾年，他用雙腳一步一步在梳理雲南普洱茶的資料庫。這款茶就是出自他手。在雲南的幾天，每天都是大保溫壺悶泡去年的這款茶，解了我們途中的乾渴疲累。

日月洲，文化學者、雲南普洱茶深入研究者，著有文化隨筆《佛國行》、《向西，靈魂跟著腳步》等，整理並校注香學典籍《香乘》，茶學典籍《茶經》校注、《大觀茶論》校注等，創立古樹茶收藏機構茗壽堂。