汽锅鸡,是一道闻名全国的滇味美食,有着好几百年的历史。最近几年更是因为《舌尖上的中国》等节目而被人们所熟知。
汽锅鸡的特点是汤汁鲜美,营养丰富,肉烂香浓。特别是汽锅鸡的汤汁,口感纯正,最能品尝到鸡的鲜美味道,这是传统锅具所不能比拟的。
汽锅鸡
而不仅仅是汽锅鸡,几乎所有用汽锅烹饪出来的菜肴,都有着能最大限度保留食材鲜美与营养的特点。
说到这里,可能有些人就纳闷了,这不就是一个紫陶锅吗?为什么会有这么多的优点呢?
今天,我就带大家一起来了解一下,为什么汽锅烹饪的食物那么好吃的原因!
首先,汽锅之所以称为汽锅,是源于它的独特烹饪方法。汽锅中间有一个类似于火山形状的气嘴,这个气嘴结构中间是空的,一直通向汽锅外部。汽锅的烹饪原理就是将汽锅放置于烧水的底锅上面蒸。
汽锅中间的气嘴结构
空心的气嘴
当底锅水沸腾后,大量的蒸汽就如同火山爆发的岩浆一样,从气嘴这个“火山口”中口喷涌而出,带来大量的蒸汽热量,从而蒸熟食物,锅内的气压会比普通汤锅高,但低于高压锅的气压,这也就造成汽锅烹饪的食物软硬适中,既不太烂,也不太硬,适合不同人群的喜好。
汽锅烹饪原理图
并且大量的蒸汽会与汽锅内壁接触,内壁的温度与蒸汽的温差造成了凝结效果,蒸汽由此凝结成水,再与食材本身的水分汇聚成纯正没有杂质的蒸馏水汤汁,原汁原味保留了食材的鲜美味道。
再加上建水紫陶本身就富含丰富的微量元素和矿物质,两者结合,就烹饪出了这些口感非常纯正的美味佳肴了。
这就是为什么汽锅菜肴那么好吃的原因了,怎么样?长知识了吧?这么一口小小的汽锅,居然有着这么多的学问,汽锅不仅烹饪食物美味,还蕴含着老祖宗的智慧结晶呢!
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