寻峰，拼配古树，收藏级别【岁月如歌 留在山河】

我们上了一款新茶，名字叫寻峰。是一款拼配茶，纯大古树拼配的，这款茶基本是个人从业四年左右，对自己的一个交代。

我其实不太好意思提里程碑之类的话语，我们从最早卖小厂的茶，包装都不换的。然后到自己试着做包装，自己试着做山头茶。再到自己试着拼配茶，从最早的取蓝到今日的寻峰，一路走过来，也已经三年多了。

有一些想法，就试着去实现它。虽然过程与最终呈现的作品，还会有一些不满意，一些细节没法调整好，但是至少我们实现了。走一路，看一路，不知前途如何，反正就当不辜负自己就好。我们还自己制作了一个视频，腾讯视频上传后像素有点渣化，某宝店铺的会更清晰点，大家将就点看看。

我在6月的某个早上坐车南下，

这款寻峰是我在这个城市的做的第一款茶；

这个大时代让我们轻易在城市之间穿梭，

但却似乎找不到自己的乡愁，

处处故乡，处处异乡。

我们确定在寻找什么，

但从不确定我们要寻找的是什么？

那么多的山，那么多的树，

那么多的味道，

让我们眷恋又转身追寻下一个山峰。

寻峰是我们古树茶拼配的一个突破性的尝试

之前的拼配都是基本停留在古树与大小树之间，这样的话，节省成本。纯粹的古树拼配还没试过，但是一直都有想法，总觉得不去试试就缺点什么。

50%的贺开二春原料

寻峰用的50%都是贺开村核心的寨子曼迈老寨的古树茶，店里的贺开是头春，价格会高点。二春茶相对来说价格会低点，但是低只是相对而言，大概比头春会少20%左右而已。秋茶的话，相对来说，价格会低好多。

二春跟头春品质有差别嘛？

有差别，贺开是一个比较特色明显的山头，涩会重，味道也重。但是需要说的是，拼配出来的寻峰，基本上避免了涩重的缺点，然后又有其他的惊喜。下面会仔细说。

头春二春怎么区分？

头春就今年来说，4月初到5月算是头春，5月到6月左右算二春。而后不采，等9月底陆续开始采秋茶。贺开曼迈老寨这篇古树茶林基本上是我们固定的合作伙伴，9月中下旬躲台风，我们去了贺开。拍了一些照片，大家有兴趣可以看看树的大小。

都用什么茶拼配的？

50%的贺开曼迈老寨二春，加上一些帕沙古树，还有一个境外的茶。具体比例我就不说那么详细了。值得一提的是境外的茶添加进来之后，整个茶彷佛就升华了一般，它的香气综合了贺开的香气，蜜香中带有丝丝花香与兰香。

它的口感如何？

有布朗山明显的厚重感，入口会知道。但与此同时又显得非常灵动与飘逸，有苦，沾舌头就化为甘甜。既鲜爽灵动又厚重有力，苦与甜不断交织，形成独有的风格。这是我想要的风格，这是我们自己的风格。

拼配的过程是什么样子的？

拼配的过程大概有几个步骤，第一个就是试喝。取几个茶，凑够10克，口感如何？记录下来。若不可以，就重复第一个步骤，取茶，试错，纠正比例；

若觉得可以，就进入第二个步骤，按照比例压饼，压制100克的小饼，若不可以，就回复到第一个步骤，纠正比例，试错，试喝。

若可以，就按照100克小饼的比例进行大堆拼配。第一层均匀撒一种茶，第二层均匀撒一种茶，以此类推。撒好之后，再次进行翻堆与匀堆。

然后就是压制，晾干，包装。

拼配说来简单，但是对能力要求很高。

第一个就是能力就是要有足够的味觉记忆库，你要有足够的茶可以试，你要有足够的记忆力去做这件事。

第二个就是耐心，不断试错，不断试喝，我们也不知道未来如何，但是踏实往前走，就终究会有一条路。

三掌柜关于这款茶的测评，（字很多，大家仔细看）

2018寻峰试饮 2018.9.29

广东广州 多云 24-29°C   相对湿度59%

140ML盖碗   寻峰饼取茶8克

广州本地桶装水

外观：饼形周正，平滑明亮，条索匀整，黑褐粗壮，长梗紧直，锋毫显露，身骨重实，完整度高，石磨泥鳅边，松紧适中，无残梗断叶，有少量黄片，但无刻意理条撒面。

香气：干香甘甜，有细腻清爽的花甜香。

温器：沸水温杯烫盖碗，取茶解散入盖碗待用。

洗茶

注水：沸水沿盖碗定点注水洗茶30S一道弃用。

汤色：明黄清亮，通透度高，有少量虾眼泡，杯底有少量撬碎的细小茶渣。

香气：新鲜的花果香高扬馥郁，杯底香气成团挂蜜，挂杯有淡淡蜜香，冷杯后仍有淡淡花香，无青味杂气。

润茶：盖碗紧闭润茶三分钟待干茶吸水舒展。

1-3泡

注水：沸水定点低冲沿盖碗边注水，10S后出汤，出汤后盖碗半开。

汤色：金黄鲜亮，油质感明显，有少量虾眼泡。

香气：鲜爽的果蜜香高扬，挂杯香蜜味聚集，有上升趋势，杯底果蜜香成团，冷杯有淡淡的花香。汤香入水，品饮时有轻微吐气如兰的感受，香气倒灌鼻腔。

苦涩：入口有苦底显露，化开速度很快且化尽，涩感集中在舌面，化开速度较快，在下一泡前能化尽，冷杯后苦涩感增强。

甜度：第一泡汤水就有明显的甜度，但后续苦底渐强覆盖住甜味，苦甜交织。

体感：有较强的渗透感，第一泡开始舌面会被轻微的清凉感覆盖，并且清凉感渐强，第三泡喉头出现轻微的回甘，胃部无刺激感。

回甘生津：回甘明快，齿间留甜，并且回甘有增强趋势，第三泡有少量的生津产生。

饱满度：汤水有明显的粘稠度和通透度凸显油质感，入口滋味丰富，鲜爽厚重，苦甜交织，有较好的层次感和收敛性，渗透性较强，伴随有轻微“吞云吐雾吐气如兰”的感受。

4-6泡

注水：沸水定点低冲沿盖碗边注水，15S后出汤，出汤后盖碗半开。

汤色：橙黄明亮，胶质感强烈，纯净度高，虾眼泡密集。

香气：浓重的蜜香渐渐变化为优雅舒适的兰香，挂杯有清雅的兰花香气，汤香入水，品饮时能明显感受到香气在口腔发散再从鼻腔渗出，冷杯后仍有淡淡的兰香。

苦涩：苦感和涩底加剧，有上升趋势，化开速度一般，第6泡双颊有较为明显的挂涩，冷杯后苦底和涩感加剧。

甜度：苦甜交织，苦底化开后能感受到明显的甜度和明快的回甘。

体感：渗透感强烈，喉头发甜并伴随轻微的清凉感。

回甘生津：回甘和生津有明显的提升，苦涩化开后有舌底鸣泉的现象，稳定性良好。

饱满度：茶汤凸显胶质仿佛一团果冻，入口饱满度强，滋味浓酽，水路砂滑，油润感强烈。

7-9泡

注水：沸水低冲沿盖碗边旋水，20S出汤。

汤色：金黄鲜亮，晶莹剔透。

香气：茶底带有淡淡的兰香。

苦涩：微苦无涩，第8泡有轻微的水味，滋味开始下滑。

甜度：苦甜交织，轻微的苦底伴随甜感持续。

体感：舌面清凉感持续。

回甘生津：回甘渐渐下滑但持续性良好，舌底仍有微弱的鸣泉生津感。

饱满度：汤水通透鲜亮，依然有粘稠的油质感，厚度下滑，水味渐出，第8泡出现掉水现象。

茶底

茶底整体油绿青壮，色泽明亮。整体看上去叶片墨绿肥厚，叶底柔软，叶脉清晰，绒毛密布，革质感强。采摘嫩度较高，以一芽二叶到三叶为主，但有少量的黄片和长梗，叶底弹性足，完整性好，个别有红边，从茶底来看，有明显的拼配痕迹。

缺点

个别拼配原料工艺有待提高，有少量红边的痕迹，并有少量黄片和长梗。

总结

优选50%以上的贺开曼迈老寨二春古树青壮茶菁为主，辅以一定数量的勐海片区古树原料精制而成的收藏级寻峰青饼拼配古树茶，突出布朗山厚重酽味，滋味浓重，苦甜交织，涩化甘来，荡气回肠，是2018年科青最有意义的第一款收藏级古树春茶拼配产品。