云南白茶与福鼎白茶有什么不同？

云南的白茶陆续出现在市场上，许多朋友会问到底云南的白茶跟福建或者说福鼎白茶有什么不一样呢？其实还是有一些区别的，随便聊聊，对福鼎白茶了解不是很多，可能会有说错的地方，请大家指正。

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1.都是白茶，云南白茶与福鼎白茶的区别在哪里？

福鼎白茶 网络图

上面的图是福鼎白茶，应该是白毫银针级别。下面的图是云南白茶，来自景谷的月光白单芽。

这两者的级别应该是一样的，都是采芽头制作而成。但是实际上从外观上就能看出些许区别。福鼎的白毫银针更亮点，同时有些许黄色调调，云南的单芽会更偏绿色的调调。

上面这两张图也都是云南白茶，但是由于制作工艺的区别，呈现的色彩也是不一样的。

请问，你能看出他们区别在哪里嘛？不急，我们慢慢往下看。

2.从等级看，福鼎白茶有分级；云南白茶的分级有点复杂

福鼎白茶的等级区分会更加明显，没记错的话，应该是白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等几个等级；

云南白茶根据工艺的不同，其实有两种白茶。一种是以云南普洱市景谷县为代表的景谷大白茶，景谷大白茶有月光白单芽与月光白。

单芽就是纯芽头，月光白就是一芽二叶或者一芽三叶。

月光白工艺的龙珠

月光白工艺的单芽

景谷的大白茶是有分级的，单芽与月光白；而景谷大白茶以外的用云南大叶种茶根据白茶工艺做的白茶，是不分级的，因为很难分级。

3.景谷大白茶只能做白茶，而云南大叶种除了做生茶还可以做白茶

景谷大白茶典型的代表是秧塔白茶，这里的白茶有人说是从福建移植的，也有人说是从清朝道光年间就开始种植的。实际上，这里确实是有一百多年的古树茶树，而且是白茶种的古茶树，数量还不少。据称当时的贡茶“白龙须”就是秧塔白茶。按照下面这个树的大小，我更愿意相信秧塔在一百多年前就有白茶的工艺制作。

景谷秧塔白茶的茶园

这种白茶的古树好像只能用来制作白茶，没有听闻说可以用来制作生茶。与此同时，大家普遍认识的云南大叶种，既可以用来做普洱生茶也可以用来制作白茶。像下面这样的古树茶，做生茶后续发酵熟茶没问题，制作白茶也没问题。

我们制作的头春白茶的茶树

4.云南的白茶有不同的制作工艺，不同的口感

白茶工艺主要两个环节，一个萎凋一个晾干。但是云南白茶由于地区的不一样，呈现出不同的萎凋方式。景谷大白茶的萎凋工艺是把鲜叶堆起来，会有一定的厚度，厚度可能是20公分或者30公分的样子；

目前比较流行的大叶种白茶制作工艺更倾向于福鼎白茶的制法，就是叶片的萎凋很薄，类似下面这样的摊晾。

大叶种白茶的摊晾，秘诀在于尽量的薄

大叶种白茶的阴干，不直接接触太阳，与福鼎白茶后面的烘干又不一样

不同的萎凋方式带来的口感是不一样的，景谷大白茶那片的厚萎凋带来的叶子会白加黑，冲泡的口感有白茶的鲜爽，同时也有大概30%左右的发酵度，会有点类似红茶的汤感。

而大叶种白茶工艺中薄摊晾出来的新茶是青菜的颜色，泡出来的新茶的颜色则是青绿色。口感中也不会带有红茶的味道。

大叶种白茶的毛茶

大叶种白茶泡出来后的样子

5.身体去不了远方，但是舌头可以

做茶对我而言就是一种不断攀爬与超越的过程，对很多茶友应该也是类似，不断的发现喝茶中的欣喜。我们身体可能去不了很多远方，但是我们的舌尖却可以品尝来自各个名山大川的茶。

世界如此美妙，我们要多品尝更多美丽的茶。