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「逸品堂」的马鞍山你在别处喝不到

发布者:阁主   阅读量:   发布时间:2020-07-28 21:07

飞爷的马鞍山,热气腾腾地送到我这儿的时候,还带着大云南的那股子野气。。。

生茶,是我既害怕又敬畏的茶。我家是没有生茶的,只是偶尔有在朋友那儿喝过。每次喝完胃都抽疯。敬畏是因为生茶的茶气清冽,喝茶的人不喝生茶,总觉得不能算作为一个真正的喝茶人。害怕是真的害怕,胃不争气。所以一直以来我都是拒绝的。我这人脾气不好,不能接受的,连勉强都不愿意。

马鞍山到手,还未来得及压制成茶饼。拆开看了一下,闻了一下,不错,飞爷的茶,就是有它独特的悠然香气。

最近公司业绩比较差,事务又多,没来得及细看就给搁旁边忙去了。但是每次坐定,那股悠然的香气就漂浮在四周,瞥一眼,一抹旁人不经意的微笑。就这样,对生茶的恐惧,居然也消失了。

飞爷的茶,最大特点就是古树茶,树龄在400-1500年,云南人就是牛逼,这一点你不得不服。云南的气候、地理和历史,造就了得天独厚的古茶树生长环境,这是其他区域无法企及的。我们这儿大多是台地茶,即便是号称古树茶,也是拼配的居多,毕竟茶叶贩子们哪来那么多正宗的古树茶茶叶给你。所以如果不是认识飞爷,我可能这辈子都不一定能喝到正宗的古树茶。

临沧古树茶分布及名称

马鞍山与忙肺背靠背

得闲,在家泡了一开,果然并非我曾经喝过的那种生茶。入口有青茶的感觉,但不浓烈,恰如其分,既不苦也不涩,回甘迅速,茶汤在口腔内旋转,茶香升腾且温柔、持久。。。

于是,我兴趣盎然,查阅了一些资料:

马鞍山普洱,取自临沧镇康县的古茶园:镇康县隶属于临沧市,位于云南省西南边陲、临沧市西部,南汀河下游和怒江下游南北水之间,南接耿马县,东邻永德县,西与友好邻邦缅甸果敢县接壤,北与保山地区龙陵县隔江相望。马鞍山茶产区主要在镇康县马鞍山村及周边6个自然村3200亩的百年古茶园,老茶园大部分在山区和半山区,产量普遍偏低;平均海拔1400米,年平均气温18℃,相对湿度85%。土壤PH值5.6—6.5,适宜种植茶叶等农作物。全县国土面积2642平方公里。截至2010年,镇康县下辖3个镇、4个乡,县政府驻南伞镇。总人口为176356人,生产总值28.6亿元。镇康县是一个国家级重点贫困县!

马鞍山古茶树(图片来自飞爷)

根据地方政府规划,到2020年,镇康全县茶园面积将达到9万亩,茶叶总产量1万吨,实现茶叶综合产值14亿元;全县将累计建成生态茶园建设2.4万亩,建成高香型红茶、绿茶基地,特色茶基地累计达1万亩;建成茶叶庄园6个,组建65个茶叶专业合作社。但是现状是,山头上的茶叶采摘后连及时送到初制所都存在较大的困难。

马鞍山古茶树(图片来自飞爷)

这即是发展障碍,但更是其他茶山无法比拟的优势:

一是云南三大茶区名山头的古树茶在多年过度采摘后已经出现茶叶质量下降的问题,而马鞍山当地的古树茶多数还未有人进行开采;

二是镇康县当地的古树茶尚未进行规模商业开发,茶叶算得上物美价廉。

马鞍山古茶树(图片来自飞爷)

好山出好茶,好茶在深山。马鞍山茶是大叶种茶,是著名茶树良种。此茶乔木型,有性繁殖系品种。树姿开展,生长势强,叶椭圆形内折,叶片水平着生,叶色绿,叶面隆起,叶质柔软,叶缘微波。干毛茶多呈墨绿色。

未制成茶饼时的茶叶

颜色纯正

生津,虽然不是唯一,但却是一项可以参考并判断是否是好茶的要素。

冲泡后的样子

涩味,所谓“不苦不涩不是茶”,涩指的是茶内含的茶多酚,新茶中较多,但并非每款茶都有,品茶中涩的判断,如果涩能在短时间内化开,则依然称得上是一款好茶。主要是因为,这款茶的美味程度能刺激大脑,使唾液腺分泌唾液,让黏膜的粗糙感适度得到滋润,则涩感便会很快褪去。

汤色黄绿明亮、清香色绿、香气高扬持久、滋味鲜爽、涩苦轻、香气高、清甜甘爽。

胶质,新茶的叶片肥厚,表示内质丰富,也是一项评判好茶的标准。

叶底摊开后,叶片肥厚,有明显胶质感。满分。

给飞爷设计包装时,看见“纯料”二字,最近看的茶书中,恰巧有关于“纯料”的描述(书名《茶日子》):纯料的意思是都是一棵树上采摘下来的,像是对犬类“纯种”的追求。拼配茶的优点在于经验老道的制茶师傅,懂得不同棵茶树茶叶的特性,把霸气与幽香的不同茶树优点与缺点中和,调配出最佳的口感。

但是,普洱不同。表现完美的单株茶树所制作的纯料茶,是不可能完成的任务,不容易量产与商品化。部分商人为了牟利将不同质量的茶叶拼配在一起,明明是将古树茶截枝种植在低矮台地的茶菁,与少数古树茶混合的茶叶,在市面上却以古树茶的名号贩卖。

可见,纯料的难能可贵,不是一般制茶人都有的格局。

飞爷的可爱之处在于,嘴上整天喊着要赚钱,最后却做成了情怀。在这个浮躁的年代,这种人还真是不多见,至少我没遇到过。

下面是关于马鞍山的冲泡特点,我抄来的,各位看官可看可不看。最最好的当然莫过于问飞爷买一饼,回家自己泡,就知道我说的这些句句属实,不打诳语。可能飞爷的茶,就是有这特性吧,哪怕是你原本不喝的茶,到最后也会被折服。

一、青味尚未褪尽

青味总会随着时间的逝去而褪尽,对于长期保存来说,增加几年褪青味的时间,并没什么了不起。

但对于辨别茶的真性,青味的确会增加识别的难度,尤其是对于新茶友,茶性被青味掩盖,似乎喝什么茶都差不多。

二、甘

甘是在喉咙里的感觉,甘不是甜。咽下茶汤,喉咙里甘的感觉很舒服。贯穿五载马鞍山的冲泡过程,从第一泡到第十六泡,甘是第一感觉。

三、醇

醇正的茶味,无任何异味。全程冲泡里,始终如一。

四、厚

从第一泡金黄透亮的汤色起,充斥口腔的感觉,就是厚。厚是什么?厚是充满的感觉。充满了口腔,充满了喉咙,充满了胃。随着茶汤的下滑,所到之处,都是茶的感觉。这并非刺激,只是饱满。

五、临沧味

强烈的临沧味,第一泡起就涌现,这包含了临沧茶独特的香气,包含了轻微但是明显的涩。水路依然较粗。这就是典型的临沧味。绝对不会认错的口感。

六、耐泡度稍弱

马鞍山普洱茶的头春,连续16泡不衰,秋茶略弱。

七、冲泡方

前5泡控制水温,快出,以便控制茶的涩。

八、看叶底

重点在于临沧春茶的显著特点、条索完整、叶底有雄美。

九、提醒事件

请注意投茶量和冲泡方法,茶气足,茶汤容易泡得很浓,刺激性大。请反复测试适合自己的冲泡方法。

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