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为什么要醒茶?怎么醒茶才能让茶叶有更好的品质?

发布者:阁主   阅读量:   发布时间:2020-08-24 14:46

现今有越来越多的人加入了喜欢喝茶大军中,但是如何喝到好茶,这是一门学问。就如很多人没有醒茶的习惯,一般都是将茶叶开封即喝。但像普洱茶,尤其是经过了多年仓储的老普洱茶,开封即喝的口感并不是十分完美,常常会有夹带着一些杂味并容易有叮舌锁喉之感。

对于老茶客来说,醒茶是再熟悉不过的事情了,一款醒得好得普洱往往能比没醒过的在香气、口感和滋味上提升不止一个档次。

小编今天在这儿就自身经验和大家说说醒茶这件事,为什么要醒茶?怎么醒茶才能让茶叶有更好的品质?

什么是醒茶

醒茶是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来,吸收天地人气,重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用的过程。

更科学一点的表述就是,让茶叶与空气、水分进一步接触,打破原本的稳定状态,排除不良因素,使其性质变得相对活跃,让茶叶内含物质能够稳定析出。

为什么要醒茶

普洱和红酒有诸多的相似之处,其中之一就是“醒”,红酒要醒酒,普洱也要醒茶。而且年份越老的普洱茶越需要醒茶,只有通过合理的醒茶才能品饮到最温润醇和的普洱茶滋味。

对生普来说,久存之后容易会产生杂味,需要通过醒茶让其杂味消散,气息重新“活”起来,让其迷人的韵味得以释放开来。对于熟普来说,发酵产生的堆味让人感觉不怎么愉悦,加之长期仓储,难免会“闷”,所以需要通过醒茶来去除其浊气。

如何正确的醒茶

小编就以普洱为例,跟大家分享、探讨一下不同的普洱的醒茶方法。

1、散茶醒茶方法

散茶一般不需要再进行冲泡前醒茶,因为如果处于密封保存状态的散茶短时期醒茶意义不大;而如果不是密封保存的散茶,那它本身就处在一个类似长期醒茶的过程中,没有必要再继续醒茶,直接进行冲泡时醒茶。

冲泡前醒茶主要针对紧压型普洱茶,如饼茶、砖茶、柱茶等,尤其是经过仓储的紧压型普洱茶,效果最为显著,下面以饼茶为例,讲解不同茶性的紧压茶应该如何醒茶。

2、新生茶醒茶方法

新生茶茶箐鲜新度好,茶香较为清新,品饮时也以品其鲜新为主,因为是新茶还没有经过存储陈化,所以只需要冲泡前将茶饼撬散,放置于无阳光直射、干燥、无异味处0.5-1个小时即可。

3、新熟茶醒茶方法

新制熟茶经过渥堆发酵,会有渥堆味,且茶品火气重,立即品饮会有燥火感,一般不建议品饮刚刚发酵完成的新熟茶,新熟茶一般存储半年再品饮滋味会有较大的提升。如果是品饮新熟茶的话,先将茶饼撬散,放置于紫陶罐中,利用紫陶材质、结构所带来的吸附性,能够起到较好的吸附熟茶渥堆味的功效,吸收掉一部分新熟茶的渥堆味。

将紫陶罐放置于通风、干燥、无异味、无阳光直射处,根据熟茶渥堆味的轻重程度,决定放置时间。

4、老生茶醒茶方法

老生茶因为经过长期的存储,醒茶就显得尤为必要。老生茶因为存储的不同可以分为专业仓库存储,以及个人存储。专业仓库存储的一般会有相应的仓味,个人存储的话在长期的存储中难免会有一些杂味。

醒茶前先闻茶品,如果有杂味、仓味,并且较重,可以将茶品撬散放在无阳光直射、干燥、通风、无异味的地方1-2天(具体时间以茶品杂味、仓味消散快慢和轻重程度而定),使茶品和空气充分接触氧化,提升茶叶中内含物质的活性。再装入紫陶罐中,利用紫陶罐的吸附性吸收掉老茶中的异味、仓味。老茶醒茶时间会相对长一些,通常1-2个周左右。

冲泡时醒茶,95°以上沸水润茶(洗茶)即入即出1-2次,即完成醒茶。

5、老熟茶醒茶方法

老熟茶醒茶时与老生茶类似,先闻茶品是否有仓味、异味,若无异味、仓味,将撬散的老熟茶装入紫陶罐第二天即可品饮。

若有异味、仓味先将茶叶放在通风、干燥、无异味、无阳光直射处,让异味、仓味消散之后,再装入紫陶罐放置2-3天。

冲泡时,先将茶叶放入紫陶壶中沸水淋壶后,再沸水即入即出润茶2-3次,即完成醒茶。

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